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Salade de chou rouge aux abricots – Le blog recettes des Paniers Bio

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Tout aussi bon cru que cuit, le chou rouge se marie particulièrement bien dans des recettes sucrées-salées. Découvrez notre revisite de la salade de chou rouge dans une version estivale au parfum de Provence.

Pour 4 personnes
Préparation  15 mn
Cuisson 5 mn

  • 400 g de chou rouge (ou blanc)
  • 4 à 6 abricots (selon la taille)
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 40 g de pistaches
  • Pour la vinaigrette :
  • 1/2 orange
  • 4 cs d’huile de noix, noisette ou olive
  • 4 cs de vinaigre balsamique blanc (ou cidre)
  • 1 cs de moutarde
  • 1 cs de miel ou sirop d’agave
  • 1 branche de romarin (ou de la menthe fraîche)
  • Sel et poivre

Lavez et séchez le chou rouge.

Émincez-le finement à l’aide d’un couteau, d’une râpe ou d’une mandoline.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Taillez les oreillons en tranches ou en cube selon votre inspiration.

Épluchez et émincez les oignons. Dans un poêle, faites torréfier quelques minutes les pistaches.

Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier.

Pour préparer la vinaigrette, prélevez les zestes et le jus d’1/2 orange. Lavez, séchez et hachez finement les feuilles de romarin. Mélangez dans un saladier le jus d’orange et les zestes avec le vinaigre. Ajoutez la moutarde, le miel et le romarin. Assaisonnez avec le sel et le poivre à votre goût. Terminez en ajoutant progressivement l’huile.

Versez la vinaigrette juste avant de servir sur la salade.

Conseils du chef

Vous pouvez réaliser cette salade avec toutes sortes de fruits comme des suprêmes d’oranges, des pêches, des mirabelles ou encore de belles figues fraîches. Ajoutez quelques dés de feta c’est un délice !

*****
une recette réalisée avec les paniers bio de bio culture

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